ミシュラン星付きレストラン経験 × ESGコンサルティング × 新規事業開発
飲食コンサルタント・新規事業開発スペシャリスト
パティシエ、シェフからレストランコンサルタントへ。世界のミシュラン星付きレストランでの経験を活かし、飲食業界の新規事業開発（特に海外）・ESG戦略・ブランディングをトータルサポートします。
PIERRE HERMÉ PARIS、イタリアのミシュラン星付きレストランでの修行を経て、国内外の飲食ブランド立ち上げ、ESGコンサルティング、海外展開支援など、幅広い分野で活躍。直近ではドバイでの高級和食レストラン開業を統括。
飲食ビジネスへの想い、そしてこれからのビジョンについてお話しします
世界の名店からスタートアップまで、多様な経験を重ねてきました
新規事業開発
UAE Dubaiにて150席の高級和食レストランのリサーチ、商品開発、厨房開発、人材育成、商流管理、マネジメント及びその他、全般的に店舗開業業務に従事。
代表CEO
マーケティングリサーチ、ブランディング、商品開発、商材調達、デザイン、人材育成、HP作成等の業態開発を一気通貫に行う。カナダ大使館主催イベントの企画・運営、JA主催の代官山農カレッジにて国産野菜と果物を使用したオリジナルスムージーの開発、電通のオープンミールズプロジェクトにて3Dフードプリンターの素材開発等にも携わる。
ESGコンサルタント
東証上場企業や省庁へのプロジェクト参画。企画立案、分析・調査、情報・データ整理、各種ESGコンサルティング、プロジェクト進行管理、ESG分析資料作成、レポート企画・制作の提案、レポート制作ディレクション、コンテンツ設計などに従事。
新規事業開発責任者（ボランティア）
英国本部サステナブル・レストラン・アソシエーション日本の立ち上げに従事。英国本部のレストランに関するサステナビリティの格付け項目より、ローカライズ版を作成、事業発展の基盤を作る。
Website新規事業開発
新規事業開発室にて、中目黒高架下プロジェクト「PAVILION」などの新規出店に携わる。
シェフ、マネージャー
店舗運営及びマネジメントに従事。大手飲食卸メーカーのOEM商品の技術指導、人材育成なども行う。
シェフ
ANGELO SABATELLI RISTORANTE（ミシュラン1つ星、イタリア・プーリア州）及びRESTAURANT BYE BYE BLUES（ミシュラン10年連続星獲得、シチリア島パレルモ）にてシェフとして勤務。
セクションマネージャー
商品開発、人材育成部長として羽田新国際ターミナル、福岡新駅ビルなどへの出店に携わる。また、日本テレビ系列で放送されていた人気料理番組「どっちの料理ショー」にて、最年少で街の巨匠として紹介される。
パティシエ
世界的に有名なパティシエ、ピエール・エルメ氏の店舗にてパティシエとして製造業務に従事。菓子作りの基礎と高度な技術を習得。
飲食ビジネスのあらゆる課題に、包括的なソリューションを提供します
店舗コンセプト設計から厨房開発、オペレーション構築まで、開業・運営の全プロセスをサポート。国内外での豊富な経験を活かした実践的なアドバイスを提供します。
ミシュラン星付きレストランで培った技術と感性を活かし、オリジナリティ溢れる商品・メニューを開発。マーケット分析からレシピ開発、試作、改良まで一貫してサポートします。
大手企業へのESGコンサルティング実績を活かし、飲食業界に特化したサステナビリティ戦略を提案。環境配慮、社会貢献、企業統治の観点から、持続可能なビジネスモデルを構築します。
市場調査、ターゲット分析から、ブランドアイデンティティの確立、プロモーション戦略まで。顧客に選ばれ続けるブランド構築を支援します。
調理技術、接客サービス、マネジメントスキルなど、飲食業界で必要とされる多様な能力を育成。現場で即戦力となる人材の育成プログラムを提供します。
イタリア、UAE Dubaiでの実務経験を基に、海外市場調査、現地パートナー選定、商材調達、オペレーション構築など、海外展開の成功に必要な全てのステップをサポートします。
客数・売上がなかなか伸びない
原価率・人件費のバランスが悪い
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店舗のSNSやPRをうまく活用できていない
優秀なスタッフが定着しない
2号店・海外展開を考えているが、何から始めればいいか分からない
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松山の知識・経験・人脈を
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